| 培训方式：线上 |
无锡博奥职业培训学校---无锡厨师培训
无锡博奥美食培训班----课 程 内 容
理论课程
一、 烹饪的基础知识：
中国菜的起源与发展、营养平衡膳食与科学膳食制度、厨师职业道德、餐饮饮食卫生、食物中毒与预防措施及安全知识
二、 原料知识：
原料的分类、品质鉴定、储存方法、植物性原料介绍、动物性原料介绍、食用菌累原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解。
三、 原料加工技术知识：工鲜活原料加工、动物原料分割、干货原料加工技术
四、 原料切配加工技术：刀工操作技术、刀工美化、配菜；
五、 菜肴制作工艺基础：
火候的掌握、前期热处理、菜肴盛装、烹调热传递、基础汤制作工艺、芡汁增稠处理工艺；
六、 冷菜的烹制发放及装盘工艺：
拌、炝、醩、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸、浸、卤、酱、熏、酥、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法；装盘要求、步骤、手法、类型、式样。
七、 热菜制作工艺：
热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、烹调技法 。
炒爆溜炸烹，煎烧扒煨炖，闷煑煮蒸烩，贴塌烤涮氽，熬焅焗拔丝，糖水蜜汁和挂霜
八、饮食成本核算知识：
地 址：无锡博奥职业培训学校-- 无锡厨师培训---无锡新区坊前新东坊商业街二楼19号205
