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我们在日常生活中一定都吃过宴席，无论是婚庆嫁娶，还是升学就业，逢到喜事都喜欢摆上宴席与朋友们酣畅淋漓地分享美食。一道道摆上桌面的菜肴里，经常会出现令人惊艳的食品雕刻，或是华丽绚烂的花朵，或是栩栩如生的飞禽，或是气势磅礴的龙凤，还有精致动人的人物等等，无论是用来装饰盘面，还是独立成菜，都是人们为之惊羡不已的食品加工艺术，属于烹饪王国中的工艺菜，为我们博大的饮食文化增添了夺目的光彩。如果能掌握制作的技巧和知识，一定使自己的职业技能增添含金量，也会领略和增添更多的生活品位。
食品雕刻的学习，从学习雕刻刀具开始。食品原料经过特殊的刀具、刀法被雕刻成花朵、鱼虫、人物的过程，就是雕刻师傅从熟悉和掌握刀具功夫开始的。刀具种类繁多，每一种刀的运刀方法都颇为讲究，经过系统的训练和学习，才能掌握较好的技巧技能，应用于工作和生活中。针对不同特性的雕刻原料，如萝卜、土豆、红薯、黄瓜、南瓜等，采用整雕、组合雕、浮雕、镂空雕的造型技巧，发挥艺术审美，确定命题，将刀工中的削、切、刻、旋、戳等技巧，运用于材料上，经过从整体到局部再到微小细节的雕琢，再辅以润色和修整，就可以完成一部具有很高色形感染力的食品雕刻作品。
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