无锡博奥职业培训学校----西点店/糕点店新手开店须知
随着人们生活水平的逐日提高，人们对吃越来越讲就，现在的人们已不局限于吃饱更想吃好吃出健康，所以人们对以西点面包作为餐桌上不可缺少的元素之一说法，大部分人皆以认可，同样也有很多的老板或想要做老板的创业者也发现了这一商机，因此加入这行也得人群也多起来，在此我们给开店新手一些建议和想法。我们先来看一下目前这个市场的现状吧：
随着中国改革开发到加入WTO很多的外资企业进入了国内市场，当然国外的饼业也随之而来，比如新加坡的面包新语、韩国的巴黎贝甜、宜芝多、日本的三奇面包、香港的马可波罗等尤其是很多台湾店随着台湾本土的竞争压力日趋变大，加之大陆市场前景非常乐观，可发展空间较大，因此大量的涌入国内市场，不论是国外的饼店还是台湾饼店，他们来势汹汹，他们有着丰富的资金、严密系统的操作流程、严谨的管理体系、***的技术、更可怕的就是他们有早我们三四十年的经验，也就是说他们有丰富的实战经营经验，他们经历过失败、经历过白热化的竞争、他们成功过他们知道怎么应战，这些饼店***入国内几个要害的大城市，比如上海、北京、广东以及一些比较发达的一级城市，并且很快的进行大规模的扩张，很快占领这个市场，他们扩张的速度及手法都让中国饼店大鳄为之***，他们有的采取围攻战、有的采取强势夺取重拳出击，拳头之重犹如当年的拳王泰森，他在拳击比赛中就是采取重拳出击的方式，并且以迅雷不及掩耳之速仅用30秒就将对手击倒败出场外，那么我们又有多少饼店被这些国外及台湾饼店击倒呢，可想而知，有的人说我们的市场上蛋糕房太多了，已经饱和了，我们说市场永远不会饱和，也就是没有饱和的市场，只有饱和的心态和思维方式，我们从两点说明市场不会饱和，其一就是按人口比例来说，日本、台湾、韩国、这些地方人口并不是非常的多，但他们的饼店数量与人口比例远远大于国内市场，那从比例上看我们的市场还有很大空间可以发展，其二如果说市场已经饱和那么台湾的85°、韩国的巴黎贝甜、为什么还能大规模的进行扩张呢？他们每家都计划在国内开上千家连锁店，这能说明什么呢？还是那句话“没有饱和的市场，只有饱和的心态和思维方式。我们提出这些并不是给创业者施加什么压力，只是想提醒每一位开店的老板们，不要盲目开店，那我们究竟怎么开店呢，也就是我们如何规避竞争呢？在此我们给出以下几点建议
1、走传统文化的路线，以文化进行营销
2、走规模化发展，以连锁为主要经营方式
3、走个性化店面，以个性化经营为主线
4、突破性发展，以多元化经营为主
5、做单项的DIY蛋糕体验馆，以亲和、温馨、亲自体验的经营方式为主
6、咖啡店和西点业并融，以休闲为经营主线
7、冰激凌为主体，有正餐、以新奇，休闲为经营方式
8、以甜甜圈、三明治、蛋挞、桃酥、等某一种以小而精为主要经营路线
9、***的发展模式，做精一家快速***，赢得大量的流动资金
那让我们一起来学习一下如何去操作
l 走传统文化的路线，以文化进行营销
何谓做传统文化路线的经营呢？在谈之前我们先了解一下什么叫做传统文化：
传统文化(traditional culture)是文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是民族历***各种思想文化、观念形态的总体表征
传统文化的三个***特点
1，世代相传。传统文化在某些短暂的历史时期内有所中断，在不同的历史时期或多或少的有所改变，但是大体上没有中断过，总的来说变化不大。
2，地方特色。地方的传统文化是本地方***的，与世界上其他地方特点不同。
3，历史悠久。有千年或百年的历史。
那么我们要做传统文化的路线，就必需挖掘当地的具有文化特点的产品，（如 苏州的麻饼、上海）等等这些产品具有地方特色，那么我们是不是将传统的产品拿来翻做就可以了呢？回答当然不是，我们在做传统的糕点的时候要注意以下几点
1、做好传统点心，就是要对原有的糕点根据现今的生活进行一部分材料的改良、一部分生产工艺进行改进、确保品质：
有很多经营者不明白什么叫做传统产品，实际上就是我们要根据当地的一些，现有的传统品进行再加工，更换掉一些原料，添加一些新的原料，将它的档次和品质做上去， 或将原有的工艺进行现代化得改进让产品趋于流程化生产，如台湾人就可以将凤梨酥、老婆饼、牛轧糖等做得非常成功。（举例上水牛轧糖、车轮饼）在日本这种传统的糕点也得到了非常好的发展，在大陆这些产品还没有被游离出来，空间还很大。
2、要将传统文化做足做透，如要从装潢上、包装上、服装上、器具使用上、产品等都要传统到位
做传统产品比较容易，但要想将传统产品买好，还需要足够的道具加以支持，我很多传统的店他们经过了几百年的流传但到现在还能剩下多少呢？那他们又为什么倒下呢？当然原因有很多种，如口味变化、位置搬迁、经营问题、变革问题、装潢问题等等太多了，但其中的就是传统文化的丢失，有很多传统的饭店他们为了赶时髦、赶流行，将自己的内部器具，桌椅都变成了现代化时代感特别的东西，我们想一下你到苏州古镇为的是看什么，是现代化吗？答案一定是否，事实上我们要的是那份古朴的文化气息，再如我们常说“自古华山一条路”你却将它改成了十条道你说还有人去吗？从这两个例子中我们不难看出，顾客买的是你的那种文化感觉，你将感觉改了或根本就没有制造那种感觉，你说能胜吗，答案也是否定的，因此我们要做传统的糕点一定要将文化底蕴做足，不论是店面装潢、桌椅配置、营业人员服装、包装器具、小到每一个盛装器具都要精细挑选配置。要限度的掠夺顾客的目光，让其留下影响。
3、产品要***品质，口味要符合大部分人的口味
不论你买什么，大到房子、快到车子、小到一双筷子都要***质量、何况我们是做吃的产品，那就更要注重产品质量，只有好的口味才能留住顾客的胃，只有留住了胃，顾客才能记得你，才能帮你宣传，才能给你带来回头客，台湾的很多小店、日本的很多夫妻店能长期生存的根本原因就是他们***了产品的口味，那么何谓好口味呢？如何确定呢？如何***呢？事实上是不是好口味只要自己在产品刚研发出来的时候，自己先吃几个看看什么感觉，如果是吃了一个还想吃***个直至吃饱还没有吃够，那么基本上应该算是个好产品好口味，有很多师傅作出的产品自己都不愿多吃一块，那么顾客又会怎么样呢？当我们研究出新产品后又如何保持呢？那么就需要学习科学的严谨的流程化管理。只有这样我们才能有好的***好的生意和大量的回头客。（后对流程化会详尽说明）
4、适当的加大宣传力度
有的老板认为我将产品做好、店面装好就可以坐等顾客上门了，那就错了，我们先来看一个问题，经常听别人说起的答案也非常的有趣，问题是这样的，说自古大家都知道鸭蛋比鸡蛋要大的多，但大鸭蛋就是买不过小鸡蛋为什么？有的人说鸡蛋营养高，有的说鸡比鸭多，答案都是错误的，原因很简单，每次鸭子下完蛋就悄悄的走了，有一句话说的好“他悄悄的来，又悄悄的走，没带走一片鸭毛”，大家想一下每当鸡下完蛋后就“噶、噶、噶噶、噶”宣传起来，你想鸡都知道有好产品就进行宣传何况我们人呢？难道我们连鸡都不如.，所以说当我们万事具备时，还需要宣传这股东风，才能使我们的事业鹏程万里。
5、选址一般选在外来旅游人口比较密集的景点、当地的旅游人必到的步行街、各类车站
如果在做这种以传统文化作为背景的经营，根据选址的理论，先要考虑这样的产品顾客群是哪些根据顾客群而决定选址的具体位置，做传统文化的产品，顾客群大部分应该是一种流动较大的顾客群，只有这类顾客群才会将当地的特色产品带回自己的家乡，馈赠家人，亲友，那这类人主要集中在哪里呢？不言而喻，是在各个城市的旅游景点、车站、当地有特色的商业街，那么开这种店的选址也应该从这几点去考虑，只是在不同的的店址上其价位也会略有差别，其中商业街档次，其次旅游景点，再次就是各类车站，有些当地特别的路段，应根据当地具体情况，酌情考虑。（具体可以参看店面选址一章）
l 走规模化发展，以连锁为主要经营方式
如果你是中小型饼店中比较***的，或者说你的资金和个人都足够强，那你也可以走规模化发展的，以自己连锁的形式为将来发展的一个方向，在做规模化，扩大经营的时候又会面临哪些问题呢，只有先明白并理解了，做到“知己”才能有将来的大的胜利，那我们来具体看一下需要那几个条件：
1、所在的地方的人口足够多吗？
当自己的现有的中小型店，在当地还算做的比较***，那么你就可以扩张进入规模化发展，但在准备走规模化之前的步，就是考虑自己所在地的人口够多吗？陕西的一个饼店老板问我，说自己做了这么多年做得还不错，想将自己规模扩大在经营，我就问了，你们那有多少人口呢？他说人口不多，平时当地的大部分年轻人都到别的城市去打工了，只有在过年的时候才回家，平时人不多还是个镇，我就告诉他你没别要做太大规模扩张，只须做符合当地人口需求量的扩张，如果你真有实力，你可以进入上级地区，或到周边的等级地区，以现有的地点为中心发展。因为人口的多少是决定了消费次数，及***人流量等有关经营问题，所以说只要做经营不论在什么地方都要考虑人流量问题，最主要的是考虑有效人流量。
2、人员的配备足够吗？
当人流量都够充足的时候扩张就要考虑另一个问题，就是你有足够的人吗？你有能力和方法管理这些人吗？有一个老板什么都不管就盲目开始扩张，我问他你怎么会有人呢？他说招啊，还说中国就是人多，结果过了半年，再次见到那个老板时，我说怎么样啊生意还好，他说别提了现在还不如开一家挣钱啊，我问怎么了，他说：“人好找，但就是找不到适合的人才，不止这样人员流动量还大。”我说：“你知道为什么很多店面一家时还做的不错，两家有的也还可以，但再多就不好了，有的亏了，有的又缩回来了，更甚的就直接倒下了。”有经营专家这么说：“没有计划的规模发展就是让自己死亡的最快方式”为什么会这样呢，其原因之一就是人员储备不足，人员匮乏，其次就是太相信“空降兵”了，这就需要各个老板学会识人，用人、管人，等问题，实际上人是饼店发展中最需要的因素，要知道每个人都有他的人生需求点，每个人都有他存在的价值、每个人都有他的独特能力、每个人又有他个有的优缺点，这些都是我们用好人的有价值的信息，我们要在不同时期，不同的发展阶段用好这些信息，我们在准备发展的初期就要要准备一批能打硬仗的发展团队，并且提前预备候补人员，和对候补人员的管理机制，这样才能发展起来，例如有一个大卖场他们以每年几十家的速度在发展的时候，他就建有选址团队、开业团队，经营团队，稳店的的后续梯队，他们发展的很好，之所以好因为他们有足够的人员储备，我们每个老板应该知道人员在少的时候应是人情化多一点，要不定期的帮你的员工做一些感动他的事情，让他忠心的为企业付出，但当人多了我们更应该以制度化和人情化共同管理，到这肯定会有人说当制度和人情发生碰撞时那怎么办呢？要看这个员工的自身价值而定，我们有时候很羡慕日本人的工作风格，他们非常具有人情味，一个员工在一家企业做上一辈子，这种现象还是普遍存在，而我国就这样，人在不同时期有不同的的需求，也呈现出不同的脾气，那我们只能更具其能力而采取不同的应对方式，当他对你的梦想达成非常有用时，我们更多采取的是一种包容，要对他足够的好让他能感觉到，直至让让他感动，但怎么包容都不能让他形成一种习惯，如果他成习惯你就准备好人，然后放弃他。就和夫妻俩，如果一方太过一味的包容另一方，那么就不会有幸福可言，企业也是一样如果老板一味的包容同一个员工，那这个企业也就们有制度可言。（具体的用人、识人、管人见后面用人篇）
3、你现有的这家店，已经做得最棒吗？
a. 不论什么行业都是这样，先做好根本才能言发展，我们开饼店也是一样，只有将你目前经营的店做强，各方面都完善了，你才可以健康发展，具体哪些方面呢？
b. 你的制度是否完善，没有完善健康的管理制度就等于没有法律的国家，那就不会安宁也就有很多漏洞，就无法强大
c. 你的财务管理管理是否有具体的管理流程，当小店时有多少钱自己点点就装入口袋里，而当店面多了钱不是自己收了，我们如何去防止员工私藏腰包呢，这就要建立合理的账务流程管理，如生产单、出库单、收货单、收货单、交接单、日报表等具体的表格管理（见成本管理和控制）
d. 你的产品的口味能***吗，如果在发展中失去了质量***那就必败无疑，那你有合理的生产流程吗（具体见流程管理篇）
4、地方的消费实力有多大呢？
店面的扩张和消费实力，也有一定得关系，消费实力小的地方人们购物的热情度就不会太高，因此对店面的销售有着一定影响，所以扩张时要根据当地的实际情况，进行扩张。
5、你的技术够强吗？如何自我提升呢？
不论做大店还是小店，产品的更新是吸引顾客重复购买的***法则，谈到更新就必须要技术以及更新的咨讯，加之如果你做要是扩张后必然有别人效仿你的产品，如此一来你就更需要变，那如何能掌握高的技术和***的资讯呢？方法就是不断的学习，然而学习又分两种一种是从书本、网络上学习，随着现在通讯的快速发展，我们很容易获得更***的技术支持，要的就是我们有个好学的心态，***种学习方法就是向别人学习向比较***的城市学习，这样就要求我们的老板们走出来带进去，及多到外面别的城市跑一跑、看一看、学一学，这要就可以将***的技术带回去，让自己的店在扩长的时候能够，健康良性的发展。
l 走个性化店面，以个性化经营为主线
以比较个性化的方式来经营，因为现在的很多的中小型饼店还停留在夫妻老婆店的状态下，这样的店他过于同质化，每家都做一样的产品，一样的经营方式，像这样的小店很容易就会被淘汰出局，身边这样的例子太多了，本来这样的小店都集中在各个小区的边上，以这个小区为生，但随着大量的地方品牌被逼从市区的主要路段，逼退出来，无处可选，只能选择一些小区，当这些地方品牌店都进入了小区，因为这些地方品牌店有着规范的管理，和一定得知名度导致原来以小区生存的夫妻老婆店，压力变大无法立足，只能放弃离开，到更偏的地方生存，为什么这样呢，就是我们的夫妻老婆没有正规的管理、没有洁净的经营环境，更主要的是没有自身的特色，我们说个性大部分是指一个店的特色，然而特色有很多内容，如你的产品有特色吗？你的经营有特色吗？你的服务呢还有你的装潢呢？你的包装呢？等等还有好多表现你个性的东西，有的老板说夫妻老婆店能有什么样，我们再来看看日本的夫妻店一个比一个开的好，他们每一家的有自己的特色，不管从装修、装饰、产品都不断的彰显自己的个性，他们的生存留给我们的是一种希望、一种动力、一种可以改变现状的思维的方式。我们要向日本那样标新立异，打破现在这种同质化的竞争模式，寻找差异化经营不断的去彰显你的个性，不要盲目的追求流行，要注意的是个性化得经营会产生能量，大店可以不断的追求流行前卫，还有胜得把握而夫妻老婆店只能靠自己的个性才能获得顾客的眼球，留住顾客的心。
l 突破性发展，以多元化经营为主
现在也有很多的夫妻老婆店也做得挺好，那他们是怎么做得呢？他们将自己的思维观念打破了，他们将蛋糕房只卖面包蛋糕的这一框架给***打破，他们将很多食品引入了自己的饼店，如奶茶、冰激凌、冰粥、烧烤、快餐、甜点等很多东西融入进来，采取多元化经营模式。作为中小型饼店来说淡季是最可怕的，叫做吃老本，但有多少人去注意好利来这样的大饼店，你觉得他们有淡季吗？好像没有他们一年四季都很忙，因为他夏季卖冰粥，中秋卖月饼，是多种经营共存的原因，可想而知多元化也是我们中小型饼店的生存之道，作为中小型饼店不但要将旺季做好，还要做的更好，其次就是将淡季也做旺，旺季做的更旺的办法就是加大旺季时的宣传力度，增大产品构架，争取做到市场份额化。不断造势吸引顾客，其次就是在淡季时要不断的推出冰激凌、冰粥、甜点的应季产品，发展多元化经营。
l 做单项的DIY蛋糕体验馆，以亲和、温馨、亲自体验的经营方式为主
随着生活水平的提高，生活品质的到了改善，人们对亲手制作产生了较高的兴趣，因此中小型饼店完全可以走入这一块尚未分割的大蛋糕上来，我们完全可以放弃更多自己不熟悉的技术，只选择其中一块蛋糕制作，作为让顾客亲手制作的DIY，我们只要将自己的装潢，店内的环境做好，做得有个性有感觉就好，可以将蛋糕分开制作半成品，让顾客自己进行组装，分开收费，这样价格就会向上提升，同时还会给顾客一种快乐感和成就感，在加以其他的礼品等都是能将DIY做好，做强的方法。
l 咖啡店和西点业并融，以休闲为经营主线
随着年轻一族的消费习惯的改变，加之85°的模式进入，蛋糕店喝咖啡成为了一种现象同样也给我们带来了一种新的发展方向，那就是开咖啡和西点共融的经营模式，以休闲为主，以饼干、慕斯、面包、等任一种或两种咖啡配套经营，将环境做得休闲一点，我们将原来的产品去掉一部分、留下一部分、做精一部分，不断的将某个产品做好做精，并且不要大量的投入，要让市场有一种饥饿感，只有这样别人才会记住你，才会常来。
l 冰激凌为主体，有正餐、以新奇，休闲为经营方式
冰激凌这个名字深受年轻人的爱戴和追捧，现在有的国家不论炎炎夏日，还是寒冬腊月年轻一族都会孜孜不倦吃着冰激凌，那么这也是我们小型店能有所突破的点，我们可以开冰激凌为主体，有正餐、以新奇，休闲为经营方式，冰激凌不但包括冰激凌蛋糕、冰激凌小西点，各式手工冰激凌，另外加以正餐，主要以休闲式经营为主线。
l 以甜甜圈、三明治、蛋挞、桃酥、等某一种以小而精为主要经营路线
术业有专攻，我们不能做好做精全部的烘焙产品，那么我们可以做精某一项，这样的店现在市场上特别多如桃酥王、寿司小子、汉堡小子、蛋挞王、甜甜圈都做得比较火，尤其现今有些地方的甜甜圈，每日的销售量非常惊人，这类店有以下几个优点
1、投资少风险小可操作性强
2、技术比较容易提升
3、市场竞争压力小
4、可规范化操作
l ***的发展模式，做精一家快速***，赢得大量的流动资金
***连锁在近二十年发展已成为一种商业模式，所有的行业都开始了连锁化的集团操作，连锁从原来的自营到***他营状态，从单一的卖产品盈利到买品牌，这是一种快速赢得大量流动资金的办法，但其前提条件就是做精一家店，同时将自己打造成一个响亮的品牌。加强自己的管理团队建设，不断制定可以快速复制的管理操作流程。
我们不论选择什么样的店面，都有必要学习一些关于店面管理和经营的知识，那么下面就店面的日常管理和必要的一些经营知识来和大家来一起探讨一下店面的基本经营相关的内容，开店我们最关心的就是盈利，就是每天有足够的营业额，有很多老板天天都为自己的营业额不足而大伤脑筋，但当你问他你的营业额为什么不好时，他基本上无可应答，所以如果大家要开店那就必须要学习以下的内容了，即营业额公式
营业额=客流量+进店率+成交率+回头率+转介绍率
从公式不难看出当等式右边的任何一项上升时营业额都会上升，我们就逐想来简单的了解一下
客流量
谈到客流量我们先来想一想下面的两个问题
1、什么叫客流量？
所谓的客流量就是从店铺门前走过的所有客人的总和，客流量又可以分为两种，那些从来都不会进店的人流叫做无用客流，而那些会进店的客流可以称为有用客流。我们把握好有用客流对将来的开店成功与否有着重大的关联
2、客流量由什么决定？
我们考虑一下客流量由什么来决定呢？有点经营常识的人很容易就知道，客流量是由店面选址决定的，选址的正确与否直接关系到客流问题，我们这样想一下，如果有以下两个店你会选哪个，一是上海火车站开一个卖茶叶蛋的摊位，二在市区周边一个镇上开一家蛋糕西饼店，你会选哪个，我们都会选择做个卖茶叶蛋的，因为每天会有4--5十万人流过，哪怕有千分之一的人卖菜叶蛋，每天的营业额也不可轻视，那么又如何选择一个好店面呢，就要求我们在开店之前，要考虑自己的定位是什么，合适的人群在那里、哪里的竞争最少等一系列问题。
3、那选址的技巧又是什么呢?
选址的有很多技巧，我们只来了解两种就可以，一种是经验选址，二是跟随式选址，什么叫经验式呢？就是先将市场进行分类，如在繁华的商业街开一些快速的食品如奶茶、冰激凌、慕斯、巧克力、小西点等；在有足够人口数量的社区开以生日蛋糕为主可以买一些面包、饼干、慕斯；在车站、旅游景点更容易做一些快速的产品、饮品、传统产品等、在白领写字楼附近可以做以下午茶、咖啡、小点为主的休闲产品、在大学附近适合开一个以快食，或易携带的食品，等等这些都是一种经验选址法，其次就是跟 随式选址技巧，如肯德基和麦当劳的关系一样，肯德基的选址就用了跟随式的战术，他紧跟着麦当劳和一些大型超级市场，这样一来他最少省去了两大成本及市场调查的成本和风险成本，我们如果开店选址的话也可以学习一下，如果选择好开店的档店，就需要去寻找一些和你相匹配的店面做邻居，因为这样人流会有所***，消费人群也会有所***。在选址的时候最要不得的观念就是一味的寻求便宜的店面，因为便宜的店铺不一定和你的产品档次相匹配。
4、具体选址办法
1．要根据连锁店整体经营发展战略来选择地址
（1）坚持开成本小的社区店，以店铺数量取胜，稳固社区消费者忠诚度，可以称为“步步为营”式。
（2）以一个面积大的商业区旗舰店，带动周边相对较小的社区店，可以称为“众星捧月”式，同上也是需要进行认真的社区商圈调查。
（3）只在成熟商业区开店，规模较大，抢占冲动性消费人流。可以叫做“空降式”，此类发展战略，做商圈调查的难度较大，而且所得数据结果，准确度和可参照性不高，关键在于店铺资源的抢占。
2．要选取自发形成某类市场的地段
往往街道和市场经过长期经营，会自发形成为销售某类商品的“集中市场”，人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这条街、这个市场。因此，在开店选址时，要重视自发市场的好处。一般来说，将店铺开在“物以类聚”的地方，自然顾客较多，“钱途”较好。
3．要选择有广告空间的店面
有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。这会给促销带来很大的麻烦。
4．要有“傍大款”意识
即考虑把店铺开在大型卖场、医院、商场周围，甚至可以开在它的旁边，通过前者吸引人流。
五、提高进店率方法
所谓进店率就是店前的客流进入自己店铺的总量，我们知道一个较好的店铺首要条件就是门前有足够的人流，其次就是如何让这些人流进入自己的店铺，只有人进店才可称为有效人流，那么就要求店长必须掌握如何做才能限度的提高准客户进店率，这是日常工作中非常重要的内容。让顾客流进自己的店里方法很多如灯光、音乐、气味、道具、招牌、等等很多我在此就不一一的举例说明了，在此重点来谈一下促销
（一）促销
有很多老板不知道为什么要促销或者对促销只是一知半解，实际上促销是为了达到我们的某一个经营目标而做的一项经营方式，那么什么是促销呢，促销的本质是一种加速工具，专门用来加速销售过程，促使短期和长期的销量化。
促销的方法。
1、做好促销前的宣传工作  
“酒香也怕巷子深”，再好的促销方式消费者不知晓，也只能“胎死腹中”。做好促销前的宣传工作是促销达到目的的前提。  
2、巧制促销政策  
促销方式的合理于否直接关系到促销效果的好坏，在制定促销政策的时候，一定要先对目标顾客市场进行调查，有一个整体上的把握，然后有针对性地制定相关的政策，这样才能收到较好的效果。  
（1）低价吸引  
比如，“创意药店”的老板把一种售价为200元的药膏，以特低价80元出售，消息一传出人们便蜂拥而至，于是药店名声大振，生意兴隆，门庭若市。这种药膏卖出去的越多，看上去是亏空越大，但实际上药店盈利却达到了***的水平。原因在于前来购买药膏的人，认为该店其他药品也是的，都顺便买了些，而其他药品的盈利远远抵消了药膏的亏空。一亏多赢，既创出了药店的知名度，又赚了钱，药店可谓名利双收。  
（2）发挥附赠品的魅力  
又如，在武汉的一家麦当劳店内每逢节假日都座无虚席，这到底是什么愿意呢？原来吸引用餐者的不单单是卫生、便捷、可口的快餐，尤其是对小朋友吸引力更大的是玩具赠品，每种玩具都样式各异创意新奇。孩子们的需求带来了全家的消费，孩子吃乐了，玩具到手了，高兴了，家长多掏一点腰包也是心甘情愿的。
（3）集点消费  
现在不少饼店推出了会员制，发行优惠卡，当顾客在店里购物达到一定数量时就可以得到一定的返利。如累计购满100元返利20元，购满200元则返利50元，以实物或购物券的形式兑现，吸引了不少的消费者前来购买，并***培养顾客的忠诚度。
（4）注意创新  
时代在变，但很多商店的促销却是“一成不变”，面对漫天飞的促销广告，消费者对“老面孔”已经不再“感冒”，因循守旧的促销方式成了“聋子的耳朵”，所以促销方式一定要以信取胜，只有新才有活力，只有新才能更多的吸引消费者的“眼球”。 
成交率 　　
有了一定得进店的客流人数，是不是就万事大吉呢？答案也一定是否，当顾客进店后就要求营业人员用一定的销售能力让顾客进行消费，这就是提升成交率的最终目的，那如何做才能让顾客，快速心甘情愿的付款买我们的产品？只要我们加以总结方法也有很多种，但不论是什么办法，我们首要条件就是对顾客有热情，不要随意的贬低顾客的看法，不要太过势利，我们要做到在适当的机会说适当的话，或做适当的推销由于篇幅问题我们不做细致分析
总之只有比较高明的推销方式才会有好的成交量。在做好成交率的前提下加大二次推销、加***建设，打造自己的招牌产品让顾客的回头率加大，***的将顾客当做自己的朋友提升转介绍的机会，只有这样我们才能将自己的店开好，
一个老板除掌握上述的经营技巧以外，还要知道如何管人用人，那么我们再来一起店面人员的管理：
一、 店长
所谓店长，就是独立门店的全权管理者。
（一） 店长角色定位
1．饼店独立店铺的代表人。
2．营业额目标的实现者。
3．营业店的指挥者。
4．团队的建设和带领者。
5．饼店政策的执行和建议者。
6．是店铺业绩和相关数据的统计和分析者。
（二）店长的工作职责
1．了解饼店的品牌内涵和经营方针，依据饼店的特色和风格执行销售政策。
2．遵守饼店各项规定并监督执行，完成上级下达任务。
3．负责店面的日常工作，监督考核营业员的工作表现，及时反映员工动态， 并对营业员进行专业培训。
4．负责盘点、帐簿制作、商品交接的准确无误。
5．负责店铺内货品补齐，商品陈列。
6．负责营业分析和汇报。
7．协助人力资源部门进行招聘、培训、考核工作。
8．处理或者监督处理店铺对外交流事务。
9．处理客户投诉。
10．激发员工工作热情，调节店内销售气氛。
11．负责日常卫生检查和必要器具、空间的消毒检查、员工排班、制作考勤并上报结果。
12．整理产品存在的问题和客户提出的要求，协调上级和生产部门予以解决。
13．负责管理店面的财务工作，安排部分生鲜原料采购、并检查确认在单据上签字，安排并监控每日营业额的安全处理。
14．负责店铺的安全管理，原料、产品的仓储管理。
15．负责组织下属执行饼店的各项促销活动。
16．其他特命工作。
二、门店人事工作
（一）门店人事工作的作用
1．提高员工工作效率，激发员工热情。
2．店长与员工，员工与员工之间能进行***沟通。
3．提供给员工***指引。
4．建立合理的人力成本控制模型，减少人力成本。
（二）门店人事工作的内容、方法和技巧
1．招聘需要，饼屋是否招聘要考虑以下问题：
（1）男女比例是否恰当。男女比例一般以1：5。
（2）各区域***员工比例是否恰当。
（3）招聘特别技术员工。
2．日常培训
（1）培训制度
准备：准备训练材料，场所，准备要训练的内容。
介绍：用系统性的方法解释每一程序是如何完成的，原因是什么。
示范：按照步骤，有重点的操作一遍。
实习：受训者在有监督下或无监督下进行，训练者要及时指正，并且鼓励和赞赏员工的突出表现，这样可以提高员工的工作积极性。
评估：受训者经过实习后，训练者可以利用岗位核查表进行评估。
（2）培训的内容
服装、仪容、礼仪。
正确的职业道德
岗位专业培训
3．请假制度
（1）请假一天的，可提前向店长递交请假条；事假一次最长不超过一个月。
（2）请假两天或超过两天以上的，则须店长批准、上级主管签字方可生效。请假必须有假条、有责任委托人，禁止电话或口头请假(除紧急情况外)；

（3）事假期内无薪水；员工请假三天或三天以上都必须填写《假期申请表》，并且要提***周申请，经店长批准后方可休假。
（4）如没有任何请假手续，无故不上班的则按旷工处理：未到一天扣三天薪水。
5）连续旷工三天的，则视为自动离职，且给予用人单位违约赔偿。
（6）病假。员工除了出具证明外，还要填《假期申请表》。
三、服务
作为饼店员工应该每天以的服务状态来为顾客服务，在消费者和公众面前充分展现出企业的良好形象和个人魅力，从而吸引更多顾客光临。
（一）营业员的一般礼仪
1．仪 态
（1）营业员必须站立服务。站姿：身体自然直立，挺胸收腹，双脚并拢，双脚跟靠近，脚尖自然分开一拳宽，双臂自然搭于腹前，双手拇指交叉，四指并拢叠放。头正颈直、下颌微收，眼睛平视，面带微笑。走姿：双臂自然摆动，步幅适度，脚步轻盈，不得大摇大摆走路。
（2）在前厅服务区内，服务人员身体不得东倒西歪、前倾后靠、不得伸懒腰、驼背、耸肩。
2．仪 表
（1）身体、面部、手部必须保持清洁，提倡每天洗澡，勤换洗内衣物。
（2）每天要刷牙漱口，提倡饭后刷牙漱口，上班前不吃异味食物，保持口腔清洁。
（3）头发要常洗、整齐、上班前要梳头，头发上不得有头屑，只允许染黑发。
（4）女员工上班前要化妆，但不得浓妆艳抹，不喷洒香水。
（5）不得佩戴任何饰物，留长指甲，女员工不得染指甲。
（6）必须佩戴工号牌，应佩戴在左胸处，不得任其歪歪扭扭。
3．表 情
（1）微笑是员工最起码的表情。
（2）面对顾客应表现出热情、亲切、真实、友好，做到精神振奋、情绪饱满、精力集中。
（3）和顾客交谈时应眼望对方，频频点头称是, 应保持全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。
（4）在为顾客服务时，不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。
4．言 谈
（1）声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，也不要过低，以免客人听不清楚。
（2）不准讲粗话，或使用蔑视和污蔑的语言。
（3）说话要注意艺术，多用敬语，注意“请”“谢”字不离口。
（4）不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。
（5）要注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”，请不要随意称呼人“小姐”，实在必要就称呼“您”。
（6）无论从顾客手上接过任何物品，都要讲“谢谢”。
（7）客人讲“谢谢”时要回答“不用谢”，不得毫无反应。
（8）顾客来时要问好，注意讲“欢迎光临”。客人走时，注意讲“祝您愉快”或“欢迎您下次再来”。
（9）任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。
（10）离开面对的客人时，一律要讲“请稍候”，如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”，不得一言不发的就开始服务。注意：营业人员无论在任何情况下都不得对客人说的几句话：“您是不是钱不够？”这个太贵，“您说对了你可能买不起”，“本城市里同类产品中我们的是最贵的我们店是这么规定的”；或“这是我们的规定我帮不上忙，你找别人吧”；或“我忙不过来，你找别人吧”。“这钱好像是假的？”“你居然连这个也不知道？”
5．举 止
（1）营业员站立时，姿势要自然挺拔、精神饱满、面带微笑
（2）双手不得叉腰或交叉胸前，插入衣裤或随意乱放。不抓头、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或其它物品。不托腮、 不背手、不背向顾客。
（3）不得随意吐痰或乱丢杂物。
（4）不得当众整理个人衣物。
（5）不得将任何物件夹于腋下。
（6）在顾客面前不得经常看手表，表现出心不在焉的表情。
（7）咳嗽、打喷嚏时应转身向后，不得面对顾客，并且要说“对不起”。
（8）不得谈天，大声说话或叫喊，乱丢乱碰物品等，发出不必要的声响。
（9）上班时间不得吃东西、吸烟。
（10）目光要关注进店的每一位顾客，特别是走进柜台前的顾客，随时准备提供服务。如果顾客呼唤营业员，营业员就是失职。
（11）在店内走动或帮助顾客选购商品或整理物品等动作，都要轻巧利落，不出声响。
（12）员工着工装外出，如是两人以上同行，不要搂腰、搭臂。
6．服 装
（1）工作服装应保持干净整洁。
（2）钮扣要全部扣好，帽子要戴好，衣领要翻好，内衣不得露在工作服外面。
（3）工作鞋要干净，不得光脚穿鞋，袜子上不得有破洞，鞋跟不超过一寸半，袜子颜色为肉色。
7．电话礼貌
(1)拿起听筒尽快（响三遍之内）；“您好，某某店”声音应明亮清晰
(2)确认对方身份。如“请问您找谁？”
(3)谈话应简洁，回答对方的提问边做笔记边回答，重点再复述一遍并确认。
(4)自己无法决断时，要请对方稍候，找来上级或专业人员再做答复。
(5)对方声音太小时要礼貌地告知。
(6)接到找人电话时要迅速转给被找者，他不在时，应给通话人解释，并尽量留言。（营业高峰时找营业员的电话原则上不予转接）
(7)需要对方等待时，须向对方说“对不起，请您稍等一下。”如有可能，说出让他等待的理由。
(8)挂断电话之前注意礼节，别忘了向客人致谢。对方挂断电话后，才放下听筒。
(9)接到对方拨错了电话号码时有礼貌地告知“对不起，您打错了”。
8．顾客投诉
顾客进店购买的不仅仅是有形的产品，他们还希望在购物时得到营销人员的关怀和尊重。因此如果产品的质量存在缺陷、营销人员的服务态度粗暴、售后服务跟不上，就极有可能导致顾客的反感和抱怨，饼店的信誉和业绩也将受到损害。调查反映，一位不满意的顾客会把他的抱怨转述给8---10个人；如果饼店能够当场解决问题，95%的顾客还会来店购买，若是拖到事后解决，哪怕是解决的再好，仍会有30%的顾客一去不回。所以，我们一定要重视顾客多方面的需求，***预防和及时处理顾客的抱怨和投诉事件。
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