无锡博奥职业培训学校----关于开蛋糕西点店该如何面对经营危机？
随着社会发展节奏在不断的加快和生活质量的提高，面包、西点越来越被大家接受，逐渐向主食化发展，由此可以预见，面包、西点行业处于快速发展的阶段，未来蛋糕西点店的市场非常大，许多想要创业的人来说，开面包店就是一个上上之选，没有经验的创业者来说，该如何做才能经营好一家蛋糕西点店呢?如何应对面包店的经营危机呢? 
1、引发资金周转不良的原因 
西点蛋糕店被认为是小型零售业一种最不容易破产的行业，原因之一是不会产生应收账款，即使有也是很小的金额，这个行业本身就是以现金交易为中心的，不会因产生呆账而产生损失，不过最近几年来，还是有人提到人气销售量很高的点心店***，而经营破产的原因是有很多，最常见的是新开店盈利困难或者采取设备投资等行动时由于未能确保能够产生足够利润而采取借款经营，当无法偿还债务时就只能破产了。 
2、重视盈利性 
如果受到超市或者是购物中心邀请开心地或者是自己平常看到好的铺位，有的人没有充分考虑开店的是与非就决定了，而在一般情况下，决定开新店的时候，需要从师傅能盈利、是否有合理的人才、是否具备管理体制等这些角度开展慎重的讨论。 
3、明确店铺改造目的 
许多因为销售额一直上不去就作店面改造，在改造之后销售额还是不理想，这样的例子很多，必须要认识到只是将设施改造更加漂亮，这样的改造是不能够提高销售额或者提高利润，在改造店铺前，要先商讨的是要如何改造成能能够满足顾客需求，店铺改造要结合自己店里理念，要从改善商品、改善商品构成、接客送客礼仪、商品情报提供等方面进行综合商讨后再动手改造店铺才是重要的。 
4、警惕赤字经营 
西点店经营方面还需要警戒的是持续进行赤字经营，这不仅仅是西点店，也比较适合一般企业，如果持续3年赤字，很容易引来破产危机，连续赤字导致资金周转不良是直接原因，但是由于赤字经营体制已经蔓延至整个公司，导致无法抓住改善赤字机会，这是导致最终破产根本原因，因此日常经营商上不仅要看数据，还要看店里经营体制是否有问题。 
5、确认劳动分配率 
而最能够反应西点店收益性好坏最直接的经营数字就是劳动分配率，对西点店而言，成本费用就是材料费和人工费，而占比例的是人工费，确认人工费和总利润之间比例的指标就是劳动分配率，这个比率越高，就说明西点店为未能赚到与人工费相符合总利润。 
为什么收益性好坏可以通过劳动率如实地反映出来，那是以往内材料费基本上和销售额成正比，是变动费用，而人工费和其它经费与营业额是没有直接关系，被划分为固定费用。 
6、材料费比例和其它经费的确认 
销售额材料费比例是由商品卖价、材料购买成本、商品别销售额构成、卖剩商品损失和制作过程材料浪费决定，这么多因素决定销售额材料费用比率不是越低越好，保持竞争力前提下，合理材料费比率是必须的，西点店平均材料比率一般在30%左右，若大于这个比率则无法确保合理利润，要把握好店里合理材料费用比率，尽可能的避免产生浪费。 
上述的内容是作为一名创业者必须要知道的，也必须要做的，蛋糕西点店除了要做到这些之外，还需要在平时的经营过程中了解顾客的需求，针对消费人群做好相对应的服务，面对危机的时候才不会手忙脚乱。 
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